Weekmenu Winter

Maandag

Ontbijt: schaaltje magere yoghurt (circa 2 ½ dl) met 3 eetlepels muesli en 1 in stukjes gesneden peer.

Tussendoor: koffie of thee met 1 plak (volkoren) ontbijtkoek

Lunch: sandwich van 2 snee volkorenbrood, besmeerd met halvarine en belegd met
1 plak 30+ kaas, een pluk sla, alfalfa of andere rauwkost. Beker melk of karnemelk.

Tussendoor: thee met 1 snee (geroosterd) volkorenbrood met appelstroop en plakjes appel

Avondeten: Andijviestamppot met gedroogde tomaat en tartaar*

Benodigdheden (voor 4 personen):
- 1 ½ kilo aardappels
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 4 tartaartjes
- 2 eetlepels vloeibare margarine
- 6 fijngesneden gedroogde tomaatjes
- 500 gram fijngesneden andijvie
- juspoeder

Bereiding:
Schil de aardappels en kook ze in een pan met een laag water in 20 minuten gaar. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak hierin de gesnipperde uien met het  fijngehakte teentje knoflook circa 5 minuten op een zacht vuur. Haal de ui uit de pan en maak de koekenpan schoon. Bestrooi de tartaartjes met zout, peper en paprikapoeder. Verhit de koekenpan met de vloeibare margarine en bak de tartaartjes in 4-5 minuten rondom bruin. Giet intussen de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree en meng de gefruite ui, de fijngesneden gedroogde tomaatjes en de andijvie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de tartaartjes uit de pan, roer 1 dl water door het bakvet en breng de jus op smaak met juspoeder. Leg de tartaartjes terug in de pan en serveer met de stamppot. Lekker met een wortelsalade.

* Bevat per eenpersoonsportie: 465 kcal, 28 gram eiwit, 12 gram vet waarvan 9 gram onverzadigd vet en 61 gram koolhydraten.

Vegetarisch? Vervang de tartaartjes door vegetarische groenteballetjes.

Tussendoor: 1 sinaasappel of glas vruchtensap